Pisca andina

Esta sopa tipica de la cocina andina, especialmente de la tachirense, tiene la particularidad de ser consumida como desayuno.

Ingredientes (para 4 personas) - 1f litros de agua - 2 cucharadas de aceite de maiz - 1 papa grande pelada y cortada en cubitos - 2 ramas de cebollin picadito - 2 ramas de cilantro picadito - 1 taza de leche - 4 huevos - Sal al gusto

Preparacion 1. Sofreir ligeramente en el aceite, en una olla sopera, los daditos de papa y el cebollin. 2. Agregar el agua y la sal y dejar hervir hasta que las papas esten tiernas, cuidando que no se cocinen demasiado para que no se deshagan. 3. Se retira del fuego, se agregan la leche y el cilantro, se rectifica la sal y se deja reposar. 4. En una olla aparte con agua hirviendo, se van escalfando los huevos con poca clara, echando una pizca de sal a la yema antes de introducirlos en el agua. Se reservan. 5. Se sirve enseguida la sopa, colocando un huevo en cada plato.

Se suele acompanar con una arepa, bien sea andina o de las tradicionales de maiz, y queso blanco.

Fuente: Guia Practica Cocinar a la Venezolana